12 types de pain du monde entier

Dans le Dorset, en Angleterre, un moulin à farine de 1000 ans qui était récemment habitué à tourner la tête des touristes plutôt qu'à retourner le blé est à nouveau sur sa vieille mouture. Pourla première fois en 50 ans, le moulin à Newton Sturminster est responsable de la production sérieuse de farine - un incontournable du garde-manger qui vole depuis les étagères depuisPandémie de covid-19secoua le globe.

Maintenant que tant de gens dans les pays du monde entier restent à la maison et essaient d'étirer le contenu de leurs armoires de cuisine entre les visites à l'épicerie ou au garde-manger, le pain fait maison est un nouveau passe-temps ingénieux qui occupe beaucoup de biens dans leurs cuisines. Du pain aux bananes au levain, les cuisiniers à domicile pétrissent, éprenent et se frayent un chemin à travers la quarantaine - à tel point que même de petits moulins comme Sturminster ont été rappelés en service.

Publicité

Il y a beaucoup de raisons à la frénésie de la farine, des budgets serrés à un excédent de temps. Ensuite, il y a les liens les plus ésotériques, mais lustres, nous avons du pain - le rythme confortable de la pâte à pétrir, le lien avec une pratique ancienne, le plaisir de voir votre travail acharné payant tangiblement lorsque vous arrachez des heurts de morceaux chauds et frais du-le.

Après tout, les gens cuisent du pain dans le monde depuis beaucoup plus longtemps que même le moulin Sturminster n'a été en affaires. Le pain est cuit dans des langues anciennes du monde entier. Le mot "compagnon" vient même du latinpoêle,signifiant «pain ou nourriture».Roti,Un type de pain indien, a été discuté dans des textes indiens du XIIe siècle, et le terme lui-même remonte à l'ancien sanskrit. Et le pain est important non seulement étymologiquement, mais aussi dans les idiomes, comme la salutation russe "Pain et sel! "Ou" Pain et sel! "

Si vous avez encore une petite réserve de farine ou de chance pour en trouver au magasin et que vous souhaitez utiliser vos grains de sol pour voyager, essayez l'un de ces types de pain du monde entier.

Mantou - Chine

Ces jours-ci, lorsque vous pensez de la nourriture chinoise, vous considérez souvent le riz comme le grain principal de la cuisine avant de penser au pain. Mais les petits pains ont appelémantouavoir une place aussi ferme sur la table chinoise, en particulier dans les régions du nord de la culture du blé. Ils sont un élément essentiel des sandwichs à la nourriture de rue appelésbao, et les favoris des dim sum comme le porc effilochéPère Siu Bao.

Ils ont même été utilisés dans la guerre, selonUne légendeà propos de l'origine du nomMantou,qui peut être traduit par «tête barbare». Selon l'expert alimentaire Eileen Guo, l'histoire raconte que le guerrier Zhuge Liang a flotté 50 pains à la vapeur gonflés sur une rivièreChinePour créer l'illusion qu'ils ont été décapités pour apaiser les dieux de la rivière.

Ce qui faitmantouIl n'est donc pas unique les ingrédients - ce pain implique toujours de la farine, du sucre, de la levure, du sel et de l'eau, préparés par pétrissage et montée. Au lieu de cuisinermantouCependant, les pains sont cuits à la vapeur, leur donnant une texture gonflée exceptionnelle.Cette recetteest un bon point de départ, bien qu'il existe de nombreuses variations.

Focaccia - Italie

Alors que le levain est l'étoile claire du zeitgeist de la cuisson pandémique, le pain plat et moelleux du nord italien connu sous le nom de focaccia s'est également avéré extrêmement populaire en raison de sa polyvalence et de sa facilité de préparation. Le nomfocacciavient du mot latin pour le foyer, où les premières itérations de ce pain ont été cuites par les Romains. Vous pourriez reconnaître que la version souvent infléchie avec du romarin ou d'autres herbes servies de pain de table dans vos restaurants préférés de la sauce rouge. Il peut également être utilisé au lieu de croûtes traditionnellesComme la base de la pizza.

Il existe une variété de recettes et de nombreuses variations régionales, mais la plupart des focaccia mélangent la levure, la farine, le sel, une petite quantité de sucre et l'huile d'olive pour créer la texture et la saveur classiques. De là, vous pouvez jouer avec l'ajout d'herbes, d'olives, de fruits ou d'autres ingrédients.Cette recetteest un bon point de départ avec un simple focaccia sans fioritures.

Chapati - Inde

L'une des formes de pain les plus anciennes au monde et un incontournable de l'Inde, de l'Afrique et des parties du Moyen-Orient, Chapati est fermement préparé dans l'histoire humaine. Les archéologues ont trouvé des preuves de chapati dans leVallée de l'Indus, datant de l'âge du bronze. Beaucoup plus récemment, le colonialisme a répandu Chapati dans de nouvelles régions comme le Kenya et même les Caraïbes. Ces petits pains plats ont même secoué l'Empire britannique jusqu'à son cœur en 1857 lorsque la distribution rapide de la nuit de Chapatis cachée dans les turbans des coureurs de la ville à la ville a été supposée être une révolte de masse, un événement appelé leMouvement de Chapati.

Publicité

Parce que Chapati est sans levain, la recette se rassemble presque instantanément. Vous avez besoin d'un type spécial de farine à gluten élevé, cependant, connu sous le nomattaLa farine, qui est facile à trouver dans la plupart des épiceries asiatiques ou des marchés indiens. Le motchapatilui-même vient de l'hindi pour "giflé", se référant à la façon dont il est pétri dans les mains du boulanger puis façonné en passant entre les paumes.Cette recetteJe vous amènerai sur cet essentiel indien.

Pain de soda - Irlande

Bien que ses origines puissent vraiment être plus américaines que irlandaises, le pain de soda devient synonyme de l'île émeraude à partir du milieu du XIXe siècle. Ce pain ne nécessite pas de pétrissage ni de levure pour faire, et s'appuie plutôt sur du bicarbonate de soude bon marché et stable pour son ascension. Les Britanniques ont présenté ce produit àIrlandePendant la domination coloniale, tandis que l'autre ingrédient clé - babeurre - était abondant dans les laiteries irlandaises. Le pain à la soude ne nécessite pas non plus le four, et peut être cuit directement sur le foyer, une autre raison pour laquelle il est devenu si populaire auprès des pauvres locataires irlandais, qui n'avaient guère une pléthore d'équipement de cuisine. Pour les recettes traditionnelles, visitez leSociété pour la préservation du pain de soda irlandais.

Pumpernickel - Allemagne

Parce que le seigle est un grain rustique qui pousse bien même dans les hivers glaciaux, il est devenu une récolte populaire non seulement dans sa dinde natale mais aussi en Allemagne, en Pologne, en Ukraine, en Lituanie, en Russie, aussiEn tant que Scandinavie. Au fil du temps, la géographie de la ceinture de seigle conduit les pains de seiglepartie intégrante des voies alimentaires juives, et leur utilisation continue dans la charcuterie, empilée avec d'autres favoris d'Europe de l'Est comme la poitrine, le pastrami, le corned-beef et le foiewurst. En Scandinavie, il est souvent apprécié avec du poisson ou des fromages commefromage brun.

Le seigle produit, même lorsqu'il est mélangé avec de la farine de blé, un pain plus dense et plus foncé avec une saveur de noisette ou aigre - les derniers grâce aux pains de seigle de longue date doivent se lever, et à quel point ils se prêtent à des styles fermentés comme les levain. Souvent, les pains de seigle sont ponctués de brillantgraines de carvi ou de fenouil.

Pumpernickel en particulier est un style de seigle sombre particulièrement dense pour sortir de la région de Westphalie en Allemagne. Ground grossier, bas sur le gluten et la moelleuse, le nom de Pumpernickle vient, sans flotte, d'une phrase signifiant "le pet du diable". Malgré le titre ignoble, cependant, il est enduré comme un pain populaire et savoureux. Bien qu'il existe de nombreuses recettes que vous pouvez essayer,cette recettevous donnera un avant-goût du processus de fabrication de pumpernickel traditionnel.

Frybread - Amérique du Nord

Traditionnellement,Cuisines autochtonesEn Amérique du Nord, était souvent basé sur les haricots, les courges et le maïs plutôt que sur le pain. Mais le plat unique américain connu sous le nom de Frybread est devenu une pierre de touche de base et culturelle pour de nombreuses tribus, en particulierle navajo, pendant une période de retrait forcé de leurs terres ancestrales aux réserves, et une assimilation culturelle dans les internats du gouvernement.

Il s'agit d'une recette simple basée sur des agrafes facilement préservées, combinant de la farine blanche avec de l'eau, un agent levenant comme la levure chimique ou la levure et un peu de sel. La pâte est frite dans de l'huile ou du saindoux, et la friteuse résultante est consommée sucrée ou salée, selon les garnitures. Les frites peuvent également être utilisées comme une tortilla épaisse pour faire des tacos indiens.

Injera - Éthiopie

L'Afrique regorge de céréales et d'amidon trouvées dans quelques autres endroits qui font des cuisines uniques. DansEthiopie, un grain appeléteffest l'épine dorsale deInjera, un pain de base qui est utilisé pour ramasser des ragoûts et des sauces. Comme les autres pains plats, Injera est sans levain et traditionnellement cuit sur une flamme ouverte sur une large poêle plate. Plutôt que la texture duveteuse que vous pourriez attendre d'un pain de pain, ou de la "bouffée" classique de pain pita, cependant, Injera est plus de crêpe comme et spongieux. Vous pouvez apprendre à le faire en utilisantcette recetteDe Lonely Planet's OwnCuisine de voyagesérie.

Matzo - le Moyen-Orient

Les styles de seigle ne sont pas le seul pain avec des liens profonds avec la culture juive. Matzo est l'un des plats les plus importants de la cuisine juive, maintenue sacrée dans le cadre de la PâqueSeder.Chaque année pendant la Pâque, les Juifs observateurs préparent ce style de pain sans levain en l'honneur de leurs ancêtres, qui ont fui la persécution et l'esclavage en Égypte. Selon la tradition, le peuple de Moïse a quitté l'Égypte à la hâte que leur pain n'a pas eu le temps de se lever, les amenant à faire manger ce matzo infirmé en cours de route.

À ce jour, les Juifs continuent de faire Matzo à la Pâque pour leur rappeler ces difficultés. Mais tous sauf les plus strictement observateurs incorporent des farines matzo dans des plats comme Matzo Brei etsoupe à balle matzoqui sont appréciés toute l'année. Si vous n'êtes pas inquiet de rester casher, essayezcette recettepour goûter à un pain avec une tradition longue et continue.

Tortillas - Méso-Amérique

Comme Chapati, les tortillas sont un pain incroyablement ancien, datant de milliers d'années à la civilisation maya. Le maïs était incroyablement important pour les méso-américains, même dans leurs mythes d'origine, et était un aliment de base crucial de leur alimentation. Aujourd'hui, c'est toujours l'épine dorsale de beaucoupPlats mexicainsqui mélangent des ingrédients indigènes et espagnols et des styles culinaires.

Des tortillas étaient faites de maïs qui avait traversénixtamalisation, un terme nahuatl pour tremper le maïs dans l'eau alcaline à base de chaux (pas le fruit) ou de lessive pour éliminer les mycotoxines des moules de maïs naturels, ajouter du calcium et rendre le maïs plus facile à broyer. Une fois le masa formé en mélangeant le Nixtamal avec de l'eau, la pâte a été pressée à plat et cuite.

Les pains plats fins qui en résultent que nous connaissons sous le nom de tortillas ont porté de nombreux noms à l'ère précolombienne, y compris leMot nahuatlTlaxcalli.Mais lorsque les Espagnols sont arrivés au tournant du XVIe siècle, ils ont appelé ce plat tortillas, venant de leur parole pour le gâteau. Ils ont également introduit du blé, ce qui a finalement conduit à l'invention de la tortilla de farine. Si vous voulez faire une tortilla de maïs traditionnelle à partir de zéro, cependant, tout ce dont vous avez besoin estCette recette simple.

Amortiseur - Australie

Chaque coin du monde a sa propre version du pain, y comprisAustralie. Là, les Australiens indigènes ont utilisé des grains de millet et de spinifex et d'autres graines indigènes pour faire de la farine à la main sur de grandes pierres. Beaucoup de ces marques ont été découvertes par des archéologues, certains remontant à ce qui36 000 ans, suggérant que les Australiens autochtones cuisinaient bien avant d'autres groupes d'humains.

Les chercheurs soupçonnent que ces anciens pains ont été levés à l'aide de méthodes de fermentation similaires aux seiglers au levain, avant d'être cuits directement dans les charbons des feux de camp - une technique adoptée plus tard par les chauffeurs de bovins européens dans la brousse, qui ont commencé à appeler ce style de pain "amortisseur", après ce qu'il fait à votre appétit. Même si vous n'avez pas accès aux grains et aux graines spécifiques à l'Australie, vous pouvez essayer de faire votre propre amortisseur en utilisantCette recette post-coloniale.

Pita - Afrique du Nord et Moyen-Orient

Une autre forme ancienne de pain, le pita fait partie des cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord depuis quatre millénaires. En fait, en 2018, l'archéobotaniste Amaia Arranz-Otaegui a déniché un enfant de 14 000 ansmorceau de paind'une fouille épipaleolithique enJordanie- Les plus anciennes miettes connues du monde, probablement les restes d'un pita.

Des pains plats ont été fabriqués à partir d'une variété de grains, d'Einkorn à l'orge etMême les tubercules de la rivière, depuis les temps néolithiques. Le pita que vous aimez avec des plats commehoumous, Shwarma et Gyro, cependant, sont généralement fabriqués à partir de blé et peuvent facilement être préparés même dans les fours à domicile - aucun équipement spécial requis. Essayez cette recette et profitez de la vôtrepita frais- Surtout si vous pouvez les faire éclater.

Bannocks - Écosse

Que vous ayez appris sur les Bannocks d'une recette familiale,Un voyage en Écosse, ou le populaireOutlandersérie, ce pain traditionnel a des racines profondes dans les hauts plateaux écossais et parmi lespeuples autochtones au Canada. Le motbannockvient du mot gaélique pour morsel, et comme les autres pains quotidiens sont cuits directement sur le foyer, plutôt que dans le four.

Cela les a rendus faciles à transférer à la frontière canadienne aux XVIIIe et XIXe siècles, où les trappeurs écossais ont rencontré des peuples autochtones qui ont fait des bannocks, alors que les tribus ont adopté le sud du sud dans le cadre de leurs aliments. Les Bannocks sont simples à faire, à bien se garder et à faire un excellent camping ou une cuisine de route, ainsi que des petits déjeuners à la table de la cuisine enduit de beurre et de confiture. Vous pouvez faire une version classique en utilisantcette recette.

Vous pouvez également aimer:Ultimate Eats: les 10 meilleures expériences alimentaires du monde
Boissons de destination # 40: KVAS
Faites une visite au thé du monde entier avec ces six bières traditionnelles