9 aliments de la Nouvelle-Orléans que vous devez essayer (et où les trouver)

Écrevisse

Une crustacée d'eau douce qui est à la fois piégée sauvage dans les marécages du sud de la Louisiane et cultivait comme un produit hors saison dans les milliers de rizières aqueuses de l'État, les chiots étaient autrefois considérés comme un dîner pauvre, mais comme tant de nombreux autres aliments non fancs, c'est maintenant une délicat bienveillante dans le pays (qui à la fois récolte et consommation 95% du crain dans le pays).

Vous verrez des écrevisses préparées de nombreuses façons sur les menus dans toute la ville, de l'étouffée riche et décadente (un ragoût épicé, servi sur du riz) à une tarte aux écrevisses. Pour vraiment avoir une idée des savoureux petits gars, allez pur: srépier bouilli.

Les écrevisses bouillies viennent généralement en commandes de trois livres ou de cinq livres, et ils arriveront sur un grand plateau, ayant été bouilli avec des épices, des morceaux de pommes de terre, du maïs sur le COB, des oignons et parfois des champignons ou des morceaux de saucisse fumée. Trois livres est une bonne portion pour un adulte raisonnablement affamé, cinq livres pour les grands mangeurs (rappelez-vous que la majeure partie du poids est dans la coquille non comestible).

Ce n'est pas une mauvaise idée de passer un ordre de trois livres à la fois pour que la table partage, surtout si vous n'êtes pas sûr de les aimer ou si vous êtes un nouveau (lent) éplucheur. De cette façon, chaque tour est chaud et frais, et vous ne commandez pas accidentellement. Une sauce à trempette peut être servie ou le serveur vous apportera un petit bol, quelques paquets de mayonnaise et quelques bouteilles desauce piquante, et vous mélangerez le vôtre.

Où le manger:Pour les meilleures écrevisses bouillies, vous devez sauter dans la voiture etDirigez-vous vers Cajun Country, mais si à la Nouvelle-Orléans, vous ferez très bien de vous rendre à Franky et Johnny à Uptown. C'est un joint de quartier, et vous pourrez écouter tranquillement des potins locaux amusants si vous êtes si enclin. D'autres bonnes options sont celles de Deanie dans leQuartier françaisEt Zimmer est vers Gentilly. Et essayez d'autres plats d'écrevisses dans les restaurants de toute la ville. Les chefs de la Nouvelle-Orléans et les cuisiniers à domicile ont trouvé mille façons de les servir, et ils valent tous la peine d'essayer.

Beignets

Ces petits oreillers croustillants de pâte frite sont parfois appelés «beignets français», mais texturalement, ils sont plus proches d'une oreille d'éléphant miniature ou d'un gâteau en entonnoir. Servi aux côtés d'uncreamy café au lait, ils arriveront à votre table fraîchement sortis de la friteuse avec un tas de sucre en poudre sur le dessus.

Où le manger:Au Café du Monde de renommée mondiale, juste au bord deJackson Square. S'il y a une ligne pour les tables, vous pouvez vous promener vers l'arrière et commander un sac pour aller - il y a des centaines de bancs à l'intérieur d'un jet de pierre où vous pouvez vous asseoir et en profiter. Mangez-les rapidement, cependant, car ils sont vraiment meilleurs à la température la plus chaude que vous puissiez les supporter.

Pralines

Fabriquées de pacanes durcies dans une base de sucre et de crème caramélisé, ces petites confiseries friables ont une consistance plus proche du fudge que du caramel, et ils seront votre nouveau régal préféré. Ils sont terribles pour vous (surtout vos dents), mais valent chaque bouchée douce.

Où le manger:Vous les trouverez partout, et tant qu'ils sont faits à la main (indice: la liste des ingrédients ne contiendra pas du sirop de maïs à haute teneur en fructose s'ils le sont), ils valent la peine d'échantillonner et de comparer. Mais commencez par les pralines de Leah ou le sud des gandons dans le quartier français, à la fois pour les pralines ultra-traditionnelles et quelques rebondissements intelligents sur le thème. Ils voyagent bien, alors ramenez-vous à la maison pour plus tard aussi.

Gombo

À la fin de l'automne, lorsque les jours humides frais qui marquent l'hiver de l'État commencent à rouler, les Louisians se saluent joyeusement en disant: "On dirait que le temps de Gumbo!" En effet, ce ragoût riche et terreux est juste la bonne chose pour réchauffer vos os, mais il est facilement disponible toute l'année, et tout aussi savoureux en toute saison.

Les variétés populaires comprennent le poulet (ou le canard) et Andouille épaissis avec du roux, du poulet et des saucisses fumées épaissies de fila, des fruits de mer épaissis avec du gombo et quelques dizaines de combinaisons supplémentaires de ces ingrédients et quelques autres. À la Nouvelle-Orléans, les tomates sont un ingrédient gombo standard; Les cousins ​​cajun au sud et l'ouest ne sont pas d'accord.

Gumbo sera toujours servi avec du riz, et souvent avec une cuillère de salade de pommes de terre à côté.

Où le manger:Si vousà la recherche d'un gombo haut de gamme, Herbsaint, le fabuleux pilier du chef Donald Link dans le quartier central des affaires, a une très belle variété de Gumbos au menu, changeant avec les saisons mais incluant souvent des oiseaux de gibier et un lapin intéressants et une savoureuse saucisse maison. Liuzza's by the Track, enMi-ville, fait un très excellent gombo de fruits de mer, et dans le quartier français, essayez le poulet et la saucisse Gumbo au Gumbo Shop.

Pote

Autrement dit, un po-boy n'est qu'un sous-marin, un broyeur ou un hoagie. Mais ce n'est pas non plus. C'est l'un de ces aliments oùje ne sais quoiest clairement un ingrédient essentiel car les po-boys sont tout simplement meilleurs que leurs homologues sandwich à travers le pays.

Servi sur un morceau de pain français (qui est un peu plus lourd dans la croûte et plus squish au centre qu'un pain classique français à bord du Français) garni de quelque chose de absurdement délicieux (les fruits de mer frits sont populaires, bien sûr, tout comme le rôti de bœuf chaud, mais des coupes froides sont également largement disponibles) et "habillé" si vous le voulez (qui signifie lorgé, tomates, pickles et marso). Et oui, vous le voulez.

Où le manger:Il y aFantastiques po-boyspartout dans la ville pour essayer. Essayez le superlatif "tout ce jazz" duVerti Marte de Trou dans le mur français- Jamou, dinde, crevettes, fromage et la "sauce wow" faite maison. C'est pour tomber pour, et si votre hôtel est dans le trimestre, ils vous apporteront même le droit.

Pour les poteaux de fruits de mer frits, essayez les parasols ouTracey, situé à un pâté de maisons les uns des autres dans leCanal irlandais. Ne les mentionnez pas. Il y a un peu de rivalité en cours. Mieux vaut essayer un de chacun et choisir judicieusement votre fidélité!

Muffoudventure

L'un des sandwichs les plus distinctifs et les plus délicieux du monde, la Muffuletta est un rappel prêt de la riche histoire italienne de la Nouvelle-Orléans. Ce sandwich lourd est généralement servi sur une grande miche de pain ronde et croustillante et topped au sésame, tranchée en deux et superposée de capicola, de mortadella, de salami, de provolone et de fromage suisse (avec de légères variantes ici en fonction du vendeur), et garni de salinière d'olive, qui est fondamentalement des ingénients de la salière picturée italienne, connues de salières de giarde. et aspergé dans l'huile d'olive. C'est le paradis pour les fans des riches saveurs d'Umami de viandes, de cornichons et d'olives salés, et il n'y a vraiment aucun autre sandwich tout comme ça.

Où le manger:Vous ne pouvez pas vous tromper avec la Muffuletta d'origine de l'épicerie centrale, dans le quartier français, où le sandwich a été inventé au début des années 1900. Une muffuletta est plus que suffisante pour deux personnes, bien qu'elles se déplacent bien et ont un bon goût plus tard quand une partie de l'huile a suinté dans le pain.

Pendant que vous y êtes, prenez un pot de salade d'olive emballée à ramener à la maison, afin que vous puissiez faire des tentatives sérieuses mais futiles pour reproduire le sandwich à la maison jusqu'à ce que vous ne puissiez plus le prendre et êtes obligé de retourner à la Nouvelle-Orléans.

Pour une Muffuletta mise à jour, essayez la version du chef Donald Link dans son Butcher Cochon exceptionnel dans le quartier des entrepôts.

Haricots rouges et riz

Si simple, si satisfaisant. Chaque culture des Caraïbes a une version de haricots et de riz, et la Nouvelle-Orléans (classées par de nombreux anthropologues comme la pointe nord des Caraïbes, car elle est culturellement et historiquement plus liée aux îles que le reste du sud américain) n'est pas différente. Épicé et remplissage, une portion de haricots rouges et de riz est la meilleure façon de vous nourrir de moins de 5 $ de la ville.

Vous le trouverez dans le menu du dîner à peu près partout en ville le lundi soir, la nuit traditionnelle pour ce plat. Historiquement, le dimanche était une journée pour l'église et le repos, et lundi a été le jour de lavage. Maman ferait un jambon dimanche, puis utiliserait l'os et les restes pour assaisonner les haricots rouges et le riz, ce qui mijoterait à l'arrière du poêle toute la journée pendant qu'elle ferait le lavage.

Les végétariens se méfient: à moins qu'il ne soit autrement spécifié, les haricots rouges et le riz contient toujours du jambon ou de la saucisse ou une autre viande fumée dans cette ville.

Où le manger:Le service alimentaire et la charcuterie de Sammy dans le septième quartier ont des haricots rouges et du riz tueur, servi avec un lien de la saucisse fumée à la maison. Ce n'est pas fantaisiste, mais c'est bien, et c'est un bel endroit local loin des foules folles. Joey K's, juste sur Magazine Street dans la chaîne irlandaise, est un autre bon articulation de quartier à l'extrémité opposée de la ville, et ils ont des haricots rouges et du riz au menu tous les jours.

Bananas Foster

Bananas Foster est un classique de la New Orleans White-Linen Dining. Il se compose de quelques bananes en tranches, d'une boule de glace à la vanille, d'une sauce rami-boutonuse et de feu! Le flambé à table est ce qui rend ce dessert tellement amusant, et ajoute cette touche de drame de la Nouvelle-Orléans à n'importe quel bon repas. C'est aussi incroyablement délicieux.

Où le manger:Brennan's, un restaurant à l'ancienne dans leQuartier français, a inventé le plat, et ils continuent de servir la meilleure version de la ville. Mais cela ne fera certainement pas de mal de l'essayer au Palace Cafe, au steakhouse de Dickie Brennan, ou à Arnaud, ou vraiment partout qui promet un flambé à la table.

Huîtres

Cette délicatesse glissante et saumâtre, arrachée du golfe du Mexique, est un plat préféré pour les habitants du croissant depuis des milliers d'années, et c'est la base de nombreux plats préférés de la ville. Les po-boys et Gumbo susmentionnés portent souvent des huîtres, bien sûr, mais il y a aussi beaucoup de plats haut de gamme, comme les huîtres classiques pécheres Rockefeller (une création locale), et le pilier élégant du menu d'huîtres grillées.

Où le manger:Pour les huîtres sur la demi-coquille, Felix dans le quartier français et les Casamento dans la chaîne irlandaise sont tous deux de bons paris. Pour les huîtres grillées, Acme Oyster House dans le quartier français est exceptionnelle, mais a tendance à être bondé, et Drago, dans le Riverside Hilton, les a à un art. Pour les huîtres Rockefeller, allez à la source: Antoine's, où le plat décadent a été inventé.