スープを食べるだけです：マカオで私の料理の境界を押して

私たちは私たちを捧げています9月の機能食べ物と飲み物に。旅行のお気に入りの部分の1つはの喜びです新しいカクテルを試してみます、で予約をします素晴らしいレストラン、またはサポートa地元のワイン地域。さて、世界について私たちに教える味を祝うために、私たちはおいしい特徴のコレクションをまとめました。道路でよく食べるためのシェフの最高のヒント、倫理的なフードツアーを選ぶ方法、の不思議古代の先住民族の料理の伝統、そしてチャットハリウッドタコスインプレッサリオダニートレホ。

キャリー・ブラッドシュタインとフレッド・アーミーゼンが彼らのウェイターをグリルして、そこで勤務している鶏の生活についてウェイターをグリルする「ポートランディア」のエピソードを知っていますか？私はマカオへの旅行でそれを住んでいました。問題の食べ物がサメのフィンであり、ウェイターの役割は無関心なツアーガイドによって満たされました。

ガイドケンが説明したように、中国の歌王朝に起源があると言われている非常に物議を醸す料理である非常に物議を醸す料理が繊細さと見なされています。ただし、このスープは、文字通りおよび倫理的に高コストで提供されます。 Humane Society Internationalによると、Shark Fin Soupで毎年7,200万のサメが殺されており、1つのボウルには100ドルもかかります。

「これはどこから来たの？」 「それは持続的に耕作されていますか？」 「フィンを収穫する前にサメは殺されましたか？」グループはおしゃべりしました - すべての良い質問ですが、間違った人を目指しました。 「もちろん、それは持続的に収穫されています」とケンは中途半端に言った。

料理を取り巻く正当な倫理的懸念にもかかわらず、私はまだ不安を感じていました。スープのボウルが私たちのテーブルの上にあった唯一の理由は、グループの特定のメンバーがサメのフィンについて話すのをやめないことでした。そして、この種の苦情を聞いたのは、料理の倫理に関係なく、この種の苦情を聞いて、常に中華料理を販売するビジネスで3回目であったことです。

私の旅行の前に、私がマカオについて知っていたのはギャンブル産業だけでした。しかし、私はすぐに、以前に訪れた目的地とは異なり、歴史を持つ17のミシュランの星を咲かせたレストランを備えたユネスコの美食の都市でもあることを発見しました。

現在、中国の特別な行政地域であるマカオは、4世紀以上にわたってポルトガルの植民地支配下にあり、1999年に中国に「引き渡された」だけです。

マカオの料理も同様にセグメント化されています。ポルトガルのレストランがたくさんあり、ポルトガルのシェフが手がけたキッチンから「本物の」食事を誇っています。あなたが広東語の気分になっているなら、あなたはミシュランの星付きの薄暗い和ったスポットまたは控えめな飲食店を簡単に餌を与えられます。次に、マカネーゼの食べ物、ヨーロッパ、アフリカ、アジアの料理スタイルと材料のブレンドがあり、マカオにおいてまったく新しくて完全にユニークなものを作り出します。

私の旅行は、他のジャーナリストのグループと並んで、マカオの建築、文化、歴史を誇示するためにミール間の休憩を使用して、この地域の信じられないほどの料理を強調することを目的としていました。これらの4日間、私は私の人生で最高の食事をいくつか持っていて、私が想像もしなかった方法で私の料理の境界をテストしました。

しかし、グループの全体的な熱意にもかかわらず、私たちの食事のいくつかには重い緊張の建物がありました。気取らない中国料理を販売している小さなレストランに行ったときはいつでも、私はどのように包括的な議論があるかに気づきました奇妙なこれらの食べ物のいくつかはそうでした。それは私が生計を立てるために世界を旅行する人々のグループに期待する反応ではありませんでした。私たちの旅行は、食べ物とマカオの信じられないほどの料理のシーンを明らかにしていましたが、外国人嫌いに危険なほど近くに感じられるプロの作家が繰り返されるフレーズを繰り返しました。 「あなたが食べるなんて信じられないそれ！」 「しかし、なぜ誰もがこれを食べたいのですか？」 「これは非常に残酷ではありませんか？」

最初のつぶやきは旅行の途中で来ました。 9月下旬の暑い日で、昼食に近づいていました。私たちはマカオの静かな部分であるコロアンにいて、パンダパビリオンのスターの住民を見て、世界的に有名な卵タルトをサンプリングしました。パンダは、少し悲しい見た目があれば素晴らしく、私は飢えていました。

このレストランは「マカオの地元料理」と呼ばれていました。これは、マカオの地元料理がポルトガル語、広東語、マカネの運賃の組み合わせになる可能性があることに気付いたら、それほど意味がありませんでした。 Nga TimCaféと呼ばれ、ポルトガル料理用に1つ、広東料理用のメニューを提供しました。ケンはグループに注文し、私たちが食べ物を待っている間、彼は彼がフィールドマウス、具体的には足を食べたと不当に言った。彼の苦笑いは冗談を与えましたが、私の旅行仲間はまだこのアイデアに恐ろしかっていました。

他のすべての食事と同様に、私たち全員が食べることができると思われるよりも多くの食べ物がありました。皮を揚げた豚肉が粉々に砕け、炒めた牛肉、炒めた麺のベッド、ソテーしたアサリのプレート、グリルしたラングチンズ、揚げた小さな魚のピース、飲み込むことを意図した小さな骨のある白い魚、そして新鮮なシリアンで飾られたワームのカセロールと呼ばれるものと言われています。その最後の料理はテーブルの上に座って、手つかずで、挑戦のように私たちに手招きしました。

ケンがついにグループにワームを試してみたいかと尋ねたとき、私は志願しました。 （「試してみなければ何かが好きではないとは言えない」と両親はいつも言った。）味は目立たなかった。噛んでいるときに目を閉じた場合、最も顕著な風味は卵だった。ない卵が揚げたり、ゆっくりとゆでたり、密猟したりしない限り。私は少なくとももう一度噛むために戻りましたが、セラミックボウルを見るたびにワームの形を見るたびに、私の胃は少しひっくり返りました。私は神秘的な料理をサンプリングした唯一のジャーナリストだったと思います。

Macaoでの最後の1日で、3階建てのRed Marketを訪れました。私が興奮していたと言うことは控えめな表現です。私愛食料品店、そして私は私が訪れるすべての目的地で1つを訪問することを主張しています。私は、マカネーゼの人々が日常生活でどのように買い物をし、食べたかについてもっと知りたかったのです。私たちは、きちんとした農産物で市場を探索するのに1時間を費やしました。しかし、それは私が最も魅了された下位レベルの肉屋の屋台でした。ここでは、あなたが喜んでいるなら、あなたは臓器の品揃えまたは豚の頭全体を買うことができます。調理を待っている新鮮な魚の列と列があり、前日に食べた太った赤い虫の大きなトレイさえありました。私がこの食料品の良さのすべてに寄りかかっている間、グループの数人のメンバーが引き戻しました。一人の女性は市場に入ることさえしませんでした（生または調理不足の食べ物のアイデアは彼女を気分が悪くなりました）。

マカオでの最後の昼食は、中華料理の真のごちそうでした。 「ネインとヤン」、ポークチョップサンドイッチ、豚肉の足、麺のボウル、炒め麺、炒め麺、複数の種類のフライドチキン、そして私たちの会話の星：サメのフィンスープと鳥の巣の垂れ下がったように見えるゴマプリンメッキがありました。

乾燥したひれや巣の箱を何日も指摘した後、それは私たちが珍味を試してみる時でした。プリンは十分にうまくいきました。それは美味しく、鳥の巣はほぼ飾りとして追加されました。巣はすべて味のないテクスチャーで、崩壊しつつあるゼラチンに似ていました。しかし、スープは、皿のためにサメが拷問されなかったというケンの保証にもかかわらず、手つかずのままでした。最終的に、彼は誰かが試してみたいかどうか尋ねました、そして、私はボランティアをしました。私は自分でそれを注文しなかったでしょうが、それはすでにテーブルの上にあり、他にいつ私は機会を得るでしょうか？

正直なところ、そのファンファーレの後、私はスープが好きだとはまったく言いませんが、私が試したことがないなら、私は決して知りません。