イタリアで食べるもの、飲むもの

世界で最も尊敬されている料理の一つであるイタリア料理は、この国のさまざまな地方料理を包括する便利な言葉です。これらの料理は、イタリアの並外れた地理的、文化的多様性を反映しています。共通点は、食べ物と地元の人々のアイデンティティ感覚の間にある消えることのないつながりです。イタリアの食材の品質から伝統への敬意まで、ここでの食事は情熱、誇り、そして人生を楽しむ（人生を楽しむこと）。そして、これらのご馳走を貪り食うことは、イタリア滞在に欠かせない部分です。

「誇り高き場所」を意味するイタリア語は偏狭主義。これは、城の包囲や石油の沸騰を伴う中世の都市国家間の衝突に根ざしており、特産品やワインの生産における競争に取って代わられました。

信じられないほど素晴らしい原材料から、多くの素晴らしい料理が作られている（そして時間は少ない！）ので、次の食べ物であなたの料理レーダーを微調整してください。ここで、イタリア– それから外に出て探検しましょう。

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パスタ・コン・レ・サルデは、イワシ、パセリ、松の実、パン粉が入ったスパゲッティです © beingbonny / Getty Images

イタリアのパスタツアーに参加しよう

もちろん、このおいしい主食は全国各地で入手可能で絶品です。地域ごとのさまざまな味を試してみるのは、どんな旅行でも価値のある体験です。ローマ、炭水化物を摂取するスパゲッティカルボナーラ（クリームは使用しません）ブカティーニアッラトリチャーナ（ベーコン、トマト、チリ、ペコリーノチーズ入り）スパゲッティチーズとコショウ（ペコリーノチーズと黒胡椒入り）。

でボローニャ、ラグーのタリアテッレ（白ワイン、トマト、オレガノ、牛肉、豚バラ肉のパスタ）は定番ですボロネーゼこの街は癒しの地としても有名ですスープのトルテッリーニ（薄い肉のスープにひき肉を詰めたパスタ）。

グラニャーノの町アマルフィ海岸最高のパスタを生産していますアサリのスパゲッティ（クラムソースのスパゲッティ）。または、シチリア島、大騒ぎイワシのパスタ（イワシ、松の実、レーズン、野生のフェンネルのパスタ）。

サグランティーノ・ディ・モンテファルコの赤ワインの栓を開け、ノルチャ産の黒トリュフを新鮮なタリアテッレ（リボンパスタ）またはストロッツァプレティ（文字通り「司祭の絞殺者」を意味する細長いパスタ）。

サルデーニャの定番パスタには文化遺産（ポテトとフィッタの場合チーズ）、フレゴラ（クスクスに似た粒状のパスタ）、マロレッドゥス（ニョッキとパスタのハイブリッド）。

試せる場所: 不可欠でフィレンツェ;エンツォよりまたはカサレットのチェーザレでローマ;ドルチェアクアでオルビア、の上サルデーニャ。

ピザを味わうには、その発祥地であるナポリが最適 © FilippoBacci / Getty Images

手にいっぱい詰めて、口に含んでスライスピザ

「スライスピザ」は広場で食べるのにぴったりの軽食で、最高のストリートフードの本場であるナポリほど試すのにふさわしい場所はありません。定番のピザ（薪焼きの生地に生ハム、バジル、またはマッシュルームをトッピング）に加えて、スライダーのような独創的なピザもあります。アナレラ– 3種類の調理法（茹でる、クリーム状にする、揚げる）で調理したアーティチョークを詰めたピザ生地のパン – そしてそれを試してみてください（プロヴォローネチーズ）、クラテッロ（生ハム）とレモンの皮。

ワイルドにトライ揚げたピザ（サラミ、乾燥ラードキューブ、燻製を詰めた揚げピザ生地）それを試してみてくださいついでにチーズ、リコッタチーズ、トマトも加えてください。

試せる場所: コンチェッティーナ・アイ・トレ・サンティ、ピッツェリアジーノソルビッロそしてスタリタでナポリ。

アランチーニはチーズたっぷりでカリカリの美味しさ © Anchiy / Getty Images

カリカリの歯ごたえのあるアランチーニとサプリを一口食べてください

この揚げたリゾットボールは、ローマのスプリからシチリアのアランチーニまで、イタリア全土で様々な名前で呼ばれています。スプリはアルボリオ米で作られ、溶けたモッツァレラチーズが詰められているため、正式名称は「スプリ」です。彼は電話で懇願した –食べると電話線のような長い糸が伸びるチーズです。ポルチーニ茸を詰めたバージョンも侮れません。一方、アランチーニは、小さくて丸い黄金色の外観からその名が付けられました。小さなオレンジのようです。モッツァレラチーズを詰めて、ラグー（ミートソース）、トマト、そして通常はエンドウ豆。

スプリはローマ中心部を散策する楽しみを与えてくれます。小さな店先では、多くの露店市場と同様に、路上でスプリを販売しています。

試せる場所: チーズおにぎりそしてフォルノ・ロッショーリでローマ;スピネラそしてドン・タバレでシチリア。

肉食動物に一日を楽しませましょう

イタリアの肉料理のバリエーションは驚くほど美味しく、ボローニャは食欲をそそります。モルタデッラ（豚肉のコールドカット）と豚すね肉のオーブン焼きポルチーニ茸添え（ポルチーニ茸のローストポークシャンク）。パルマは、プロシュート（塩漬けハム）だが、あまり知られていない主張としては、馬のペスト（ハーブとパルメザンチーズを加えた生の馬肉ミンチ）。

ノルチャはイタリアの豚肉の首都であり、イノシシで有名です。同様のテーマで、トスカーナの名物であるイノシシのパッパルデッレ、リボンパスタにイノシシのソースをかけた料理です。肉食家もフィレンツェの象徴的な料理にうっとりします。フィレンツェ風ステーキトスカーナの名高いヴァル・ディ・キアーナからやってきたサルデーニャ島の内陸部は豚肉（子豚の丸焼き、ミルトルの葉の上に盛られることが多い）。そして、定番のオッソブッコミラノ風リゾット添え（ミラノ産の仔牛のすね肉と骨髄がサフランのリゾットに溶け込んでいます）。

試せる場所: ダムッツィコーネレストランでトスカーナ;アグリソールファームハウスでサルデーニャ島;私ミロサンドイッチでボローニャ。

モッツァレラチーズは新鮮なうちに食べるのが一番です © peuceta / Getty Images

村の数よりも多くのチーズを試食しましょう

チーズ好きの人は、世界で最も評価の高いチーズの産地であるイタリアで、高揚感を味わうことができるだろう。チーズ(チーズ) 何百もの地域特産品が食べられますが、まずは以下の貴重なチーズから始めましょう。

パルメザンチーズ：パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ、マントヴァの北部の州で生産される、DOP（「原産地保護呼称」）認定の粒状のナッツのようなチーズです。貴重な牧草や干し草を餌として放し飼いで育てられた牛のミルクを使用して作られています。
ゴルゴンゾーラ：素晴らしい香りが特徴のこのウォッシュドリンドブルーチーズは、ロンバルディア州とピエモンテ州で生産されています。全乳を使用して作られ、通常 3 ～ 4 か月熟成されます。
モッツァレラ：カンパーニャとプーリアの代名詞ともいえる、噛みごたえのあるシルキーなチーズ。作ったその日に食べるのがベスト。最高級品は、甘美で磁器のような白いDOPです。水牛モッツァレラ(水牛モッツァレラ) 黒水牛の全乳を使用して製造されています。
プロヴォローネ：バジリカータ州に起源を持つこの半硬質のワックス皮の主食は、現在ではロンバルディア州とヴェネト州でよく生産されています。モッツァレラチーズと同様に、フィラテパスタカードを糸状になるまで加熱する方法（紡がれた）。
アジアゴ: ヴィチェンツァ、トレント、パドヴァ、トレヴィーゾなどの北部の州を原産とする、香り高く風味豊かなアジアーゴ DOP は、アジアーゴ高原の低温殺菌されていない牛乳を使用しています。

試せる場所: マルヴァジアアッアドリアティコマルでヴェネツィア; バゲッテリア・デ・パーチェでプーリア;マルグッテ・ストリート・ポレンタでトリノ。

イタリアで一番美味しいジェラートを作るのは誰かを決める、これは不可能とも言える課題

最高のイタリアのジェラートは季節の材料を使い、合成着色料は使用せず、材料がジェラートの見た目と味を決めるようにしています。イタリアで最高のジェラートをどこで手に入れるかは永遠の課題です…自分で調べる価値はあります。

試せる場所: ジョリッティそしてフィオルディルナでローマ;生きてみましょうそしてバディアーニのアイスクリームとペストリーの店でフィレンツェ。

イタリアには質の高いエスプレッソが豊富にある © Marjan_Apostolovic / Getty Images

一日を元気にスタート

イタリア人の朝は、たいていクリーミーで泡立ったカプチーノ（茶色のフードをかぶったカプチン修道士にちなんで名付けられた）で始まる。カプチーノは午前11時以降に飲むことはほとんどなく、通常は熱すぎない状態で提供される。それ以外は、エスプレッソが中心だが、ミルクを少し入れてもらうように頼むこともできる。マキアートまたは生意気なアルコール入りコーヒー（グラッパやブランデーを少し加えて「修正」したエスプレッソ）。夏の暑い日には、コーヒーグラニタ（かき氷とホイップクリームを添えたコーヒー）が理想的です。北イタリアと南イタリアの両方で、牛乳の代替品を提供するイタリアンバーが増えており、カプチーノ豆乳入り（豆乳カプチーノ）またはアーモンドミルク（アーモンドミルク）あまり奇妙な要求ではありません。

試せる場所: 議会へでヴェネツィア;ビナリカフェでミラノ;カフェサンテウスタチオでローマ、そしてイタリアの他のすべての村や都市。

イタリアのお気に入りのおつまみ、ワインをお楽しみください

ワインは、ディナーの相手を選ぶのと同じくらい重要な考慮事項です。確かに、イタリアの飲みやすいピルスナービールやときどき飲むレッドエールは、ローストした肉やピザ、その他の軽食とよく合いますが、ワインはきちんとした食事にふさわしいと考えられています。また、イタリアではワインの値段が 1 パイント未満であることが多いため、これは価格の問題ではなく、味の問題です。

ピザと映画で味わうキャンティや、夏の定番のピノグリージョなど、イタリアワインの中には、昔の恋人と同じくらいおなじみのものもあります。しかし、翻訳語がない魅惑的なイタリアの品種やブレンド (ブルネッロ、ヴェルメンティーノ、シャッケトラ) や、メルロー、ピノネロ (別名ピノノワール)、シャルドネなど、ヨーロッパや新世界の同名のワインとほとんど共通点のない興味深いイタリアワインも見つかります。

多くの観光客は、ハウスワインのカラフェか白ワインを頼みます。イタリアでは、トマトソースに合う若くてフルーツ風味の赤ワインや、シーフードの口直しとして冷やした辛口の白ワインが一般的です。しかし、少し勇気を出してグラスやハーフボトルで、より幅広い選択肢を追求することもできます。

試せる場所: どこにでも！

シチリアのアッラ・ノルマは、バジル、ナス、リコッタチーズ、トマトを使った人気のベジタリアン料理です。© Paolo Paradiso / Getty Images

ベジタリアンとビーガン

スターター（プリミ）メニューには、通常、表面上はベジタリアン向けのオプションが含まれています。たとえば、パスタコンペスト（パルミジャーノレッジャーノ（パルメザンチーズ）と松の実を使った伝統的なリグーリアのバジルペースト）や、シチリアのアッラノルマ（バジル、ナス、リコッタチーズ、トマト）、リゾットアイポルチーニ（刺激的で土っぽいポルチーニ茸のリゾット）、贅沢なリゾットアルバローロ（高級バローロワインを使ったリゾットですが、上質な辛口の赤ワインなら何でもかまいません）などです。しかし、料理が理論的にはベジタリアン向けであっても、注文する前に、そのリゾットやポレンタに使われているストックや、疑わしいほど濃厚なトマトソースの材料について尋ねてください。牛肉、ハム、アンチョビの粉などが使われている可能性があります。また、ビーガンは料理にチーズが多用されることに抵抗するでしょう。