イギリスのドーセットでは、最近まで小麦を挽くというよりは観光客の注目を集めていた1000年前の製粉所が、再び昔のように稼働している。50年ぶりスターミンスター・ニュートン工場は、1960年代から棚から消えていったパントリーの必需品である小麦粉の本格的な生産を担当しています。COVID-19 パンデミック世界を揺るがした。
現在、世界中の多くの人々が家に留まり、食料品店や食料貯蔵庫に行く合間にキッチンの棚の中身を使い切ろうとしている中、自家製パンは多くの人々をキッチンで忙しくさせる、機知に富んだ新しい趣味となっている。バナナブレッドからサワードウまで、家庭料理人は隔離期間中もこね、発酵させ、パンを焼いている。そのため、スターミンスターのような小さな製パン所でさえも、再び稼働するよう要請されている。
小麦粉熱には、厳しい予算から時間の余裕まで、さまざまな理由があります。さらに、パン作りには、より難解でありながらも昔から受け継がれてきたつながりがあります。生地をこねる心地よいリズム、古代の習慣とのつながり、オーブンから取り出したばかりの熱いパンの塊を切り取るときに、自分の努力が目に見える形で報われるのを見る喜びなどです。
結局のところ、世界中でパンを焼く習慣は、スターミンスター製粉所が営業を始めたずっと前からあった。パンは世界中の古代言語で焼かれており、「仲間」という言葉はラテン語に由来している。パン、「パンや食べ物」を意味します。ロティ、インドのパンの一種であるパンは、10世紀のインドの文献で議論されており、その用語自体は古代サンスクリット語に遡ります。パンは語源的にだけでなく、ロシア語の挨拶「パンと塩！」または「パンと塩！」
小麦粉がまだ少し残っている場合や、運よく店で小麦粉を見つけて、それを旅行に使いたい場合は、世界各地のパンを試してみてください。
マントウ – 中国
最近では、中華料理といえば、パンよりも米を主食として考えることが多い。しかし、マントウ中国の食卓でも、特に北部の小麦栽培地域では確固たる地位を築いています。それは、ストリートフードのサンドイッチに欠かせない要素です。バオ、そしてソースの効いたプルドポークのような点心の定番ハ・シ・バオ。
戦争でも使われたことがあるという。一つの伝説名前の由来についてマントウ、これは「野蛮な頭」と訳される。料理専門家のアイリーン・グオによると、この伝説は、武士の諸葛亮が50個のふっくらとした蒸しパンを川に流したというものである。中国川の神々をなだめるために、それらが斬首された頭であるという幻想を作り出すためでした。
何がマントウ材料がそれほどユニークではないのは、このパンが小麦粉、砂糖、酵母、塩、水から成り、こねて発酵させて作られるからです。焼く代わりにマントウただし、パンは蒸されているため、非常にふっくらとした食感になっています。このレシピさまざまなバリエーションがありますが、まずはここから始めるのが良いでしょう。
フォカッチャ – イタリア
サワードウはパンデミックのベーキングの時代精神の明確な主役ですが、フォカッチャとして知られる平らでふわふわした北イタリアのパンも、その汎用性と準備のしやすさから非常に人気があります。フォカッチャラテン語の炉を意味する言葉に由来し、このパンの初期の型はローマ人によって焼かれていた。ローズマリーや他のハーブが入ったバージョンは、お気に入りのレッドソースレストランの食卓パンとしてよく見かける。伝統的なクラストの代わりに使うこともできる。ピザのベースとして。
さまざまなレシピがあり、地域によってさまざまなバリエーションがありますが、ほとんどのフォカッチャはイースト、小麦粉、塩、少量の砂糖、オリーブオイルを混ぜて、伝統的な食感と風味を生み出します。そこから、ハーブ、オリーブ、フルーツ、その他の材料を加えて楽しむことができます。このレシピシンプルで飾り気のないフォカッチャから始めるのが良いでしょう。
チャパティ – インド
世界で最も古いパンの一種であり、インド、アフリカ、中東の一部で主食となっているチャパティは、人類の歴史にしっかりと刻まれています。考古学者は、インダス川流域チャパティの歴史は青銅器時代にまで遡ります。さらに最近では、植民地主義によってケニアやカリブ海などの新しい地域にチャパティが広まりました。この小さな平たいパンは、1857年にイギリス帝国を根底から揺るがしました。ランナーのターバンに隠されたチャパティが夜の間に都市から都市へと急速に配布されたことが、大規模な反乱の前兆とみなされたのです。この出来事は「チャパティの反乱」と呼ばれています。チャパティ運動。
チャパティは発酵させていないので、レシピはほぼ瞬時に完成します。ただし、特別な種類の高グルテン小麦粉が必要です。アッタ小麦粉は、ほとんどのアジア食料品店やインドの市場で簡単に見つけることができます。チャパティパン自体はヒンディー語で「叩く」という意味から来ており、パン職人の手でこねられ、手のひらの間を行ったり来たりさせて形作られる様子を指しています。このレシピこのインドの必需品を始めるのに役立ちます。
ソーダブレッド – アイルランド
ソーダブレッドの起源はアイルランドよりもアメリカにあるかもしれないが、ソーダブレッドは19世紀半ばからエメラルド島の代名詞となった。このパンはこねたりイーストを使わず、代わりに安価で保存可能なベーキングソーダを使って膨らませる。イギリス人がこの商品をアイルランドに持ち込んだ。アイルランド植民地支配時代には、もう一つの重要な材料であるバターミルクはアイルランドの酪農場で豊富にありました。ソーダブレッドはオーブンを必要とせず、炉で直接調理できるため、キッチン設備がほとんどなかった貧しいアイルランドの小作農の間で人気が高まりました。伝統的なレシピについては、アイルランドソーダブレッド保存協会。
プンパーニッケル - ドイツ
ライ麦は厳しい冬でもよく育つ丈夫な穀物なので、原産地のトルコだけでなく、ドイツ、ポーランド、ウクライナ、リトアニア、ロシアでも人気の作物になりました。スカンジナビア時間が経つにつれて、ライ麦ベルトの地形によりライ麦パンはユダヤ人の食習慣の不可欠な部分、そしてデリでの使用が続いており、ブリスケット、パストラミ、コンビーフ、レバーソーセージなどの東ヨーロッパのお気に入りの料理と一緒に盛り付けられています。スカンジナビアでは、魚やチーズと一緒に楽しむことが多いです。ブラウンチーズ。
ライ麦は小麦粉と混ぜても、より濃厚で、ナッツのような酸味のある濃いパンになります。後者は、ライ麦パンが膨らむのに長い時間が必要で、サワードウのような発酵スタイルに適しているためです。ライ麦パンには、明るい色のアクセントが付けられることがよくあります。キャラウェイシードまたはフェンネルシード。
特にプンパーニッケルは、ドイツのウェストファリア地方で作られる、特に濃厚で濃いライ麦パンです。粗挽きでグルテンが少なく、噛みごたえのあるプンパーニッケルの名称は、不名誉なことに「悪魔の屁」を意味するフレーズに由来しています。しかし、その不名誉な名前にもかかわらず、プンパーニッケルは人気があり風味豊かなパンとして生き残っています。試すことができるレシピは数多くありますが、このレシピ伝統的なパンパーニッケルの製造工程を体験していただけます。
フライパンパン - 北米
伝統的に、先住民族の料理北米のパンは、パンではなく豆、カボチャ、トウモロコシをベースにしたものが多かった。しかし、アメリカ独特の「フライパンで焼くパン」は、特に多くの部族にとって定番の食べ物であり、文化の基準となった。ナバホ族先祖伝来の土地から居留地へ強制的に移住させられ、政府が運営する寄宿学校で文化的同化を強いられる期間中。
これは保存しやすい主食をベースにしたシンプルなレシピで、小麦粉に水、ベーキングパウダーやイーストなどの膨張剤、少量の塩を混ぜ合わせます。生地を油またはラードで揚げ、出来上がった揚げパンはトッピングに応じて甘くまたは塩味で食べられます。揚げパンはインドのタコスを作るときに厚いトルティーヤのように使うこともできます。
インジェラ – エチオピア
アフリカには、他の地域ではほとんど見られない穀物やでんぷん質が豊富にあり、独特の料理を生み出しています。エチオピアと呼ばれる穀物テフのバックボーンですインジェラは、シチューやソースをすくうのに使われる定番のパンです。他のフラットブレッドと同様に、インジェラは発酵させず、伝統的に広くて平らなフライパンで直火で調理されます。しかし、パンやピタパンの古典的な「パフ」から期待されるふわふわした食感ではなく、インジェラはパンケーキのようなスポンジ状です。このレシピロンリープラネットよりトラベルキッチンシリーズ。
マツォ – 中東
ライ麦パンだけがユダヤ文化と深いつながりを持つパンではありません。マッツォはユダヤの台所で最も重要な料理の一つで、過越祭の一部として神聖なものとされています。セダー。毎年過越祭の時期には、敬虔なユダヤ教徒は、エジプトでの迫害と奴隷状態から逃れた先祖に敬意を表して、この無酵母パンを準備します。言い伝えによると、モーセの民はエジプトを急いで出発したため、パンが膨らむ時間がなかったため、道中で食べるためにこの膨らんでいないマツォを作ったそうです。
今日でも、ユダヤ人は過越祭でその苦難を思い出すためにマツォを作り続けています。しかし、最も厳格な信者以外は、マツォ粉をマツォブレイやマッツォボールスープ一年中楽しめるもの。コーシャ食品を気にしないなら、このレシピ長く続く伝統を持つパンを味わってみませんか。
トルティーヤ – メソアメリカ
チャパティと同様に、トルティーヤはマヤ文明の数千年前に遡る非常に古いパンです。トウモロコシはメソアメリカの人々にとって非常に重要であり、彼らの起源神話にも登場し、彼らの食生活の重要な主食でした。今日でも、トウモロコシは多くの料理の主力となっています。メキシコ料理先住民とスペインの食材と料理スタイルを融合させた料理です。
トルティーヤは、ニクスタマリゼーションナワトル語で、トウモロコシを石灰（果実ではない）または灰汁から作ったアルカリ水に浸して、天然のトウモロコシのカビからマイコトキシンを取り除き、カルシウムを加え、トウモロコシを挽きやすくすることを意味します。ニシュタマルを水と混ぜてマサを形成したら、生地を平らに押して調理します。
トルティーヤとして知られる薄く平らなパンは、コロンブス以前の時代には、ナワトル語トラスカリ。しかし、16世紀初頭にスペイン人がやって来て、この料理をケーキを意味する彼らの言葉にちなんでトルティーヤと名付けました。また、小麦も持ち込み、それが小麦粉トルティーヤの発明につながりました。しかし、伝統的なコーントルティーヤを一から作りたい場合、必要なものはこの簡単なレシピ。
ダンパー – オーストラリア
世界のあらゆる場所に独自のパンがあり、オーストラリアそこでは、オーストラリアの先住民がキビやスピニフェックスなどの穀物や、その他の在来種の種子を使って、大きな石の上で手で挽いて小麦粉を作っていました。これらの挽石の多くは考古学者によって発見されており、中には紀元前1000年まで遡るものもあります。36,000歳これは、オーストラリアの先住民アボリジニが他の人類集団よりもずっと前からパンを焼いていたことを示唆している。
研究者たちは、これらの古代のパンは、サワードウライ麦に似た発酵法で発酵させ、その後キャンプファイヤーの炭火で直接焼いたのではないかと推測している。この技術は後に、ヨーロッパの牧畜民がブッシュで採用し、食欲をそそるこのタイプのパンを「ダンパー」と呼ぶようになった。オーストラリア特有の穀物や種子が手に入らなくても、このポスト植民地時代のレシピ。
ピタ – 北アフリカと中東
もう一つの古代のパンであるピタは、4千年もの間中東や北アフリカの料理に使われてきました。実際、2018年に考古植物学者のアマイア・アランツ・オタエギは14,000年前のパンひと切れ旧石器時代の発掘調査からヨルダン– 世界で知られている最古のパンくず。おそらくピタの残骸です。
フラットブレッドは、ヒトツブコムギから大麦まで、さまざまな穀物から作られてきました。川辺の塊茎さえも、新石器時代から。フムス、シュワルマ、ジャイロは、一般的に小麦から作られており、家庭用オーブンでも簡単に調理できます。特別な器具は必要ありません。このレシピを試して、自分だけの料理を楽しんでください。焼きたてのピタ– 特にポップさせることができればなおさらです。
バノック – スコットランド
家族のレシピからバノックについて学んだとしても、スコットランドへの旅行、または人気のアウトランダーシリーズこの伝統的なパンはスコットランドのハイランド地方とカナダの先住民。 言葉バノックゲール語で「一口」を意味する言葉に由来し、他の日常のパンと同様に、オーブンではなく炉の上で直接調理されます。
そのため、18世紀と19世紀にはカナダの開拓地に簡単に持ち込まれ、スコットランドの罠猟師は先住民と出会い、先住民はバノックを自分たちのものにしました。南方の部族がフライパンで焼いたパンを食生活の一部として取り入れたのと同じです。バノックは簡単に作れて保存もきき、キャンプや旅先での食事として、またキッチンテーブルでバターとジャムをたっぷり塗って朝食として食べるのにも最適です。クラシックバージョンは、このレシピ。
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