Les meilleures villes de nourriture de rue de l'Asie du Sud-Est

Penang, Malaisie: affrontement culturel

LeScène de la cuisine de ruedans la ville malaisienne deGeorge Town, Penangest enraciné dans sa longue histoire comme un aimant pour les immigrants.

Des siècles de Peranakan, d'immigrants chinois, européens et indiens (musulmans et hindous) ont fait de la scène culinaire de Penang un incroyable mélange de saveurs et d'influences, créant la première scène alimentaire de fusion en Asie, bien avant qu'il n'y ait un nom pour cela.

Visiteurs de Penangdevrait allouer beaucoup de temps pour explorer chaque sphère d'influence culinaire, une par une.

Indien malaisienLa culture contribue à la scène gastronomique de rue sous la forme denouilles de riz,Le riz blanc et la viande halal se sont noyés dans des currys; etmee goerngStyle "Mamak" préparé, combinant des nouilles frites d'origine chinoise avec des épices indiennes.

La culture malaise autochtone fait sentir sa présence via le plat national de Malaisie,riz gras: Le riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, puis servi sur une feuille de banane avec des anchois frits (anchois), œuf en tranches, concombre en tranches, arachides et sauce épicée connue sous le nomsambal.

Et les Chinois de Penang produisent des favoris de la nourriture de rue à base de nouilles commeChar Kway Teow, les nouilles de riz plat remuent à feu vif dans un wok avec sauce de soja, oignon de printemps, germes de haricots, crevettes, coques et saucisses chinoises; etPenang Laksa, composé de nouilles de vermicelli minces de riz noyées dans un bouillon infusé de maquereau assaisonné de citronnelle, de piment et de tamarin.

Tous ces délices sont disponibles dans la rue pour que quiconque puisse en profiter. Les visiteurs peuvent monter et descendreGeorge Town'S Lebuh chulia après la tombée de la nuit(entre autres) pour goûter un assortiment presque sans finAliments de rue incontournables malaisiens.

Bangkok, Thaïlande: Royal Flush

Avoir une monarchie séculaire est bon pour plus que des maisons royales intéressantes à visiter; Une longue tradition ininterrompue de la cuisine royale a offert à Bangkok, en ThaïlandeÉtat culinaire incroyableC'est indubitable dans ses origines locales.

La magie de la nourriture thaïlandaise filtre même à son humble nourriture de rue, apparente dans lesaveur glorieuse des plats bon marché locauxcommepad thaï, Green Currys, etTom Yum.

Manger des plats de rue Bangkok est à la fois au sens propre et au figuré à des kilomètres de la nourriture thaïlandaise que vous avez l'habitude de manger chez vous. Bénéficiant de l'utilisation d'épices et de techniques d'origine, ces favoris thaïlandais ont un goût beaucoup mieux que tous les aliments similaires que vous trouverez aux États-Unis.

Vous trouverez également des aliments traditionnels thaïlandais qui n'obtiennent que rarement une exposition à l'extérieur de l'Asie, comme la viande hachée de style Isan et le riz collant connu sous le nomgenoux; la bouillie de poisson d'inspiration chinoise appeléeKhao Tom Pla;etPhat kaphraoou viande frite infusée de basilic et servie à côté du riz.

Pour vous faire le plein de ces plats, vous devrez vous diriger vers les rues gastronomiques les plus réputées de la ville: Sukhumvit Road; Road Yaowarat dans le quartier chinois; le marché de la rue Victory Point près du monument de la victoire; et Ratchadmri Road de Lumphini Park. Les rapports de leur disparition ont été très exagérés.

«J'ai rencontré certains de leurs fonctionnaires du gouvernement, en fait, leur RP est très mauvais», atteste KF Seetoh. «Ce qu'ils veulent faire, c'est interdire les vendeurs de rue sur les routes artérielles principales qui bloquent la circulation. Ils veulent donc libérer de la circulation dans cet espace. Mais ils ne vont pas les toucher dans les rues latérales plus silencieuses.»

Cela signifie que Bangkok Street Food arrive à se pavaner un peu plus longtemps.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

La discussion peut devenir assez chauffée lorsque la conversation se tourne versHanoi, VietnamScène de la cuisine de rue. Les habitants de Hanoi, naturellement, croient que leurs plats du nord du Vietnamien sont le parangon absolu de la cuisine du Vietnam - une certaine rivalité existe entre les Hanoïens et leurs homologues enSaigon, qui possèdent un menu de spécialités similaire (mais pas identique).

Cette obsession de la perfection est à votre avantage, bien sûr; Vous obtenez un NOSH de qualité supérieure dans les stands de Streetside dans le vieux quartier.

Aventurez-vous profondément dans les rues étroites du vieux quartier et expérimentez les nouilles pho de style Hanoi; Cha Ca La Vong (un plat de poisson infusé au curcuma et l'homonyme de la rue Cha CA de l'ancien quartier); cha cha (poisson avec des nouilles de vermicelles de riz) et trung vit lon (œuf de canard fécondé; connu aux Philippines sous le nom de balunt).

Pour la baisse de ces plats, lisez notre résumé deplats incontournables à Hanoi, Vietnam.

Singapour: tarif de colportage étonnamment bon marché

Singapourn'est guère le premier pays auquel vous pensez quand quelqu'un évoque la nourriture de rue. En fait, le gouvernement de Singapour a rassemblé ses vendeurs de nourriture de rue autrefois ambulatricedans les centres Hawker qui se tiennent maintenantDans presque tous les coins du pays. MangerL'un des meilleurs centres de colportage de Singapour, et vous mangez réellement des plats historiques de rue: juste nettoyé et rendu plus favorable à Instagram.

Nourriture Hawker de SingapourAdapte les plats de chaque culture qui appelle Singapour à la maison, reflétant les influences des anciennes traditions culinaires - ainsi que des rebondissements modernes nécessaires par la commodité et les goûts contemporains.

"80 à 90% des choses que vous mangez à Singapour, soi-disant authentique, ce n'est pas authentique - l'authentique est un mot mobile!" KF Seetoh a déclaré. "La dynastie Ming n'a pas mangé ça! Mon arrière-grand-père n'a pas mangé ça! Vous parlez de Rojak, vous parlez de riz au poulet, il n'existait pas - [les colporteurs] prennent ces idées et évoluent et évoluent et évoluent!"

Ainsi, vous trouverez des inventions singapouriennes originales commeSatay Bee Hoon(Nouilles de riz noyées dans une sauce aux arachides; photo ci-dessus) Concourir à votre patronage avec du riz de poulet hainanais (un favori du continent chinois adopté par les Singapouriens). Il y a environ 120 centres de colportage gérés par le gouvernement aux côtés d'au moins plus de plus de 200 gênants - vous ne serez jamais loin d'une expérience alimentaire de rue où que vous soyez à Singapour.

Jakarta, Indonésie: Big Eats au Big Durian

TousLes routes de l'Indonésie mènent finalementau"Big Durian", Jakarta- Une mégalopole massive où le cliché «melting pot» ne fait que décrire les multiples cuisines que vous pouvez trouver dans ses restaurants et stands de rue.

Il n'y a personne "Nourriture indonésienne»- Certains plats proviennent d'anciennes cultures autochtones comme les Javanais, les Balinais et le Minangkabau (ce dernierSource des restaurants padang omniprésents)); Les influences étrangères comme le chinois et le néerlandais sont également devenues inextricablement liées à la nourriture indonésienne.

Quelle que soit la tradition culinaire que vous souhaitez suivre, vous le trouverez en force dans les rues.Menu essentiel de la rue essentiel de l'Indonésievarier deboulette de viande(soupe de boulettes de viande) àapost(crêpes à la garniture sucrée) àTéléraire nécessaire(Omelet de riz collant trouvé principalement dans Jakarta).

Et ce n'est pas tout halal dans les rues -Pekalongan, le quartier des aliments de rue immédiatement à l'extérieur duAlila Jakarta, vend du porc satay colporté par des vendeurs chinois. Un autre lieu de nourriture de rue mémorable peut être trouvé à proximité duMarché antiquaire de Jalan Surabaya- leMenteurle district sert un riz frit surchargé connu sous le nomriz fou- Riz frit «fou» avec des quantités folles de saucisses, d'oeufs et d'épices!